Trois recettes végétariennes pour accueillir l’automne avec gourmandise (et bienfaits santé !)

L’automne s’installe avec ses paysages orangés, ses airs frais et ses légumes réconfortants. C’est la saison idéale pour revisiter nos assiettes avec des ingrédients riches en nutriments, tout en respectant les cycles naturels.

Manger de saison, c’est :
✔ Profiter d’aliments plus savoureux et nutritifs (les légumes récoltés à maturité ont une teneur optimale en vitamines).
✔ Soutenir les producteurs locaux et réduire son empreinte carbone.
✔ Renforcer son immunité avant l’hiver grâce aux antioxydants et fibres des légumes d’automne.

Aujourd’hui, je vous propose trois recettes végétariennes, équilibrées et pleines de saveurs, pour célébrer cette saison en toute gourmandise.

1. Velouté de panais à la sauge, douceur réconfortante

Pourquoi ces ingrédients ?

• Le panais : Riche en fibres, potassium et vitamine C, il soutient la digestion et l’immunité.
• La sauge : Antioxydante et anti-inflammatoire, elle aide à combattre les maux de l’automne.

Ingrédients (4 pers.)

• 500 g de panais
• 1 oignon
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 500 ml de bouillon de légumes (maison si possible)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, une pincée de curcuma (option anti-inflammatoire)

Préparation

1. Épluchez et coupez les panais en rondelles.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez les panais et la sauge.
3. Versez le bouillon et laissez mijoter 20 min.
4. Mixez jusqu’à obtenir un velouté lisse.
5. Servez avec un filet d’huile d’olive et des graines de courge pour le croquant.

Variante santé : Ajoutez une pomme pour une touche sucrée et des fibres supplémentaires !

2. Potimarron farci aux pleurotes et noisettes, un plat complet

Pourquoi ces ingrédients ?

• Le potimarron : Bourré de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), excellent pour la peau et l’immunité.
• Les pleurotes : Source de protéines végétales et de vitamine D (rare dans les végétaux).
• Les noisettes : Riches en oméga-3 et vitamine E, protectrices du système cardiovasculaire.

Ingrédients (2 pers.)

• 1 petit potimarron
• 150 g de pleurotes
• 1 échalote
• 30 g de noisettes concassées
• 50 g de fromage de chèvre frais (ou tofu pour une version végan)
• Thym, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez le potimarron en deux, évidez-le et enfournez-le 20 min pour l’attendrir.
3. Pendant ce temps, faites revenir l’échalote et les pleurotes à la poêle.
4. Ajoutez les noisettes, le fromage (ou tofu), et assaisonnez.
5. Garnissez les demi-potimarrons et remettez au four 15 min.

Astuce : Parsemez de graines germées pour un boost enzymatique !

3. Gâteau moelleux à la betterave et chocolat noir, le dessert santé

Pourquoi ces ingrédients ?

• La betterave : Riche en nitrates naturels (bon pour la circulation) et en bétaïnes (antioxydants puissants).
• Le chocolat noir : Stimule la sérotonine (hormone du bien-être) et regorge de magnésium.

Ingrédients (6 parts)

• 200 g de betterave cuite
• 150 g de farine complète
• 2 œufs (ou 1 banane pour une version végane)
• 50 g de poudre d’amandes
• 80 g de chocolat noir 70%
• 3 c. à soupe de sirop d’érable (ou compote de pommes)
• 1 c. à café de levure

Préparation

1. Mixez la betterave avec les œufs (ou banane) et le sirop.
2. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure.
3. Incorporez le chocolat fondu.
4. Enfournez 30 min à 180°C.

Dégustation : Servez avec une compote de poires maison pour encore plus de fibres !

Conclusion : L’automne dans votre assiette, sans compromis sur la santé !

Ces trois recettes prouvent qu’on peut allier gourmandise, nutrition et respect des saisons. En privilégiant des ingrédients locaux et de saison, vous prenez soin de votre corps tout en réduisant votre impact environnemental.

Et vous, quel est votre légume d’automne préféré ? Partagez vos recettes en commentaire !

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✨ Bon appétit et belle saison automnale ! ✨